今年老媽的生日，斯做了這款蛋糕當作生日蛋糕，淡雅且不搶鋒頭的楓糖味，溶入熱內亞海綿蛋糕體，夾層使用鳳梨優格慕斯及水果，最後淋上濃郁的楓糖淋醬，再擺上滿滿新鮮水果，楓糖口味的蛋糕體，配上酸甜風味綜合水果，以及冰涼感的慕斯餡，適合晚夏初秋的炎涼夏日來品嚐。
蛋糕整體組成需製作包括楓糖海綿蛋糕、鳳梨優格慕斯及楓糖淋醬，先組合起來，最後可以自由發揮擺上個人喜愛的水果，蛋糕就大功告成！
制作難度：★★★★☆
楓糖海綿蛋糕
全蛋 × 300g
細砂糖 × 120g
楓糖 × 20g
低筋麵粉 × 165g
玉米粉 × 15g
牛奶 × 45g
奶油 × 60g
蘭姆酒 × 15g
※烤箱先預熱上火180℃下火180℃※
準備兩個六吋的蛋糕模，活動的或這種固定底的都可以。
所有材料秤好，全蛋與楓糖、牛奶與奶油及低筋麵粉與玉米粉可分別秤在一起。
1. 全蛋先攪拌至大泡沫，再加入過篩好的細砂糖，這樣蛋糕體會比較保濕。
2. 打發到不容易流動，提起打蛋器不太會滴落，痕跡不會消失的三不狀態。
3. 加入全部過篩好的粉類，以切拌的方式混和均勻。
4. 輕輕切拌至看不見粉類，呈現充滿光澤，氣泡細緻且有彈性的感覺。
5. 切拌粉類的同時，牛奶與奶油以中小火加熱至洗澡水的溫度。
6. 先取三分之一的麵糊與液體攪拌均勻，越均勻越好，有點消泡也沒關係。
7. 再將液體倒入剩下的麵糊中，先大概切拌個幾下就停止。
8. 最後加入蘭姆酒，輕輕的切拌將麵糊混合均勻即完成。
將拌好的麵糊倒入模具中，大概至八分滿的位置。
進烤箱前先摔敲兩下，以上下火都180℃，放置烤箱中層烘烤約30~35分。
蛋糕出爐後敲一下倒扣，等稍微不燙手就可先行脫模放涼。
將要使用的新鮮水果先切小塊，斯用的是奇異果、紅龍果及草莓。
蛋糕完全冷卻後，切成各三片備用，如果不好切的話，可以先冷凍再切會更好切。
先將裁好的蛋糕體一片放入慕斯框中備用，沒慕斯框也沒關係，鮮奶油打硬點慕斯就不太會流動。
鳳梨優格慕斯
優格 × 120g
檸檬汁 × 4g
鳳梨果泥 × 40g
細砂糖 × 20g
吉利丁片 × 9g
鮮奶油 × 200g
香橙酒 × 20g
先將吉利丁片泡冰塊水軟化備用。
優格、檸檬汁、鳳梨果泥及細砂糖放入鍋中，以中小火煮至鍋邊冒泡泡關火。
離火後加入吉利丁片拌均勻放涼。
鮮奶油打發至稍微會流動的狀態，如果沒慕斯框輔助的可打至不會流動。
剛剛加熱的液體降溫至約40℃，再倒入與鮮奶油混拌。
稍微攪拌幾下後加入香橙酒，可用利口酒或君度橙酒。
混合的材料拌均勻就好，呈現光滑平順，不需過度混拌，不然會變的太水。
將慕斯餡填入剛準備好的慕斯框中鋪平，平均擺上處理好的新鮮水果。
鋪上第二片蛋糕體，稍微壓一下讓它們更為結合。
再來重複上面步驟，填入慕斯餡後鋪上新鮮水果。
最後鋪上最後一片蛋糕體，完成後冰冷凍備用。
楓糖淋醬
開水 × 30g
細砂糖 × 40g
水麥芽 × 60g
楓糖 × 50g
鮮奶油 × 20g
吉利丁片 × 5g
吉利丁片泡冰塊水軟化備用。
將吉利丁片以外的其他材料放入鍋中，以中小火煮至沸騰。
待稍微冷卻後放入吉利丁片攪拌溶合均勻。
楓糖淋醬隔冰水降溫至稍微黏稠的狀態。
蛋糕先用吹風機或熱毛巾熱敷脫模，在淋上稍微濃稠的楓糖淋醬。
最後上方鋪上新鮮水果總匯，撒上防潮糖粉就大功告成拉！
蛋糕冷藏存放即可，從冰箱拿出後最好儘快品嚐，畢竟是冰涼甜點。
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