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這種吃起來像餅乾口感的小泡芙是斯在飯店工作時的產品，剛吃到時斯就深深愛上它，非常適合拿來當零嘴食用，每次剛出爐時總是要偷吃個一兩顆，不同於大顆泡芙產品，珍珠小泡芙要把它烤到非常乾，吃起來才會香。酥。脆！
制作難度：★★☆☆☆
珍珠小泡芙
牛奶 × 70g
開水 × 70g
奶油 × 63g
鹽巴 × 2.5g
細砂糖 × 2.5g
低筋麵粉 × 70g
可可粉 × 7g
全蛋 × 120g
1號珍珠糖 × 適量
※烤箱先預熱上下火都180℃※
牛奶、開水、奶油、鹽巴及細砂糖通通秤在厚底鍋裡，使用厚底的才不容易燒焦。
以中大火煮至沸騰，沸騰後繼續加熱五秒到大沸騰後轉為小火。
低筋麵粉與可可粉一起過篩好，再全部倒入沸騰的液體鍋內。
再轉中小火，使用打蛋器混合均勻，看不到粉類的結塊狀即可。
利用耐熱橡皮刮刀把麵糊炒拌成糰，成糰後繼續炒至鍋底產生薄膜。
把麵糰放進攪拌機中，用中速攪打麵糰，先降低麵糰的溫度。
待麵團沒有冒煙，摸鋼底不會燙手就可分次慢慢的加入打散的全蛋。
成功的泡芙麵糊需呈現倒三角形，太短要加蛋量，太長要減蛋。
將麵糊挖進擠花袋，準備要擠泡芙了，這狀態有點像......
先鋪上烤焙布或紙，一顆一顆將麵糊擠上排好，擠約五塊硬幣大小。
均勻地灑滿珍珠糖，多餘的可拿起烤焙布抖掉並收集起來。
上下火都180℃先烤20分鐘，然後轉上下火140℃續烤五十分。
烤好的泡芙口感要酥酥脆脆的，如果太軟可增加烘烤的時間。
※如果要吃原味的，可可粉替換等量的低筋麵粉，灑上珍珠糖及杏仁角※
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