查克貝斯的二分之一小烘爐

古典巧克力號稱技術優劣不重要，材料的好壞才正是影響這巧克力蛋糕的最大重點，所以烤出來的蛋糕不好吃可以怪罪給原物料，古典巧克力真的是款需下重本的蛋糕，濕潤濃郁的巧克力味，膏狀口感慢慢地從嘴中化開，吃起來像是蛋糕版本的生巧克力。

制作難度：★★☆☆☆

古典巧克力

蛋黃　×　80g

細砂糖　×　20g

奶油　×　80g

調溫巧克力　×　100g

鮮奶油　×　80g

蛋白　×　140g

細砂糖　×　110g

可可粉　×　50g

低筋麵粉　×　33g

※烤箱先預熱上火190℃下火150℃※

奶油、鮮奶油與調溫巧克力一起隔水加熱，完全融化並攪拌滑順後關火保溫，斯使用的巧克力是可可巴芮70%的調溫巧克力，切記一定要用可調溫巧克力。

蛋黃跟20g細砂糖使用打蛋器打發至濃稠，顏色變成鵝黃色的狀態。

隔水加熱完成的巧克力倒入蛋黃糊，用橡皮刮刀以劃八字方式拌均勻，完成後放入剛剛加熱的溫水中保溫備用。

蛋白先打發至大泡泡，再將細砂糖全部加入進行打發動作。

蛋白先以中速打至明顯紋路出現，再轉低速把蛋白氣泡打至更細緻，最後打發成結實且充滿光澤感的大勾勾狀。

先把三分之一蛋白霜先與巧克力蛋黃糊拌均勻。

再將過篩好的低筋麵粉和可可粉加入後攪拌均勻。

攪拌完成的巧克力麵糊倒回蛋白霜內，以切拌的方式攪拌均勻。

完成的麵糊倒入六吋圓形固定蛋糕模中，再用筷子畫圓攪拌後輕敲。

放入深烤盤中，盛水將烤盤底部填滿就可放入烤箱以半蒸烤去烘烤。

以上火190℃下火150℃先烤15分，再以上下火都150℃悶35~40分。

出爐後輕敲兩下，不用倒扣，放涼後即可脫模。

最後免不了替成品裝飾並拍照一下。

跟著查克貝斯一起做吧！